L’hiver au Danemark est une saison de contrastes : des journées courtes et sombres, souvent glaciales, sont compensées par la chaleur et le confort du hygge à l’intérieur. Et s’il y a une boisson qui incarne l’esprit du Noël danois et la convivialité du hygge, c’est sans conteste le vin chaud danois, autrement dit, le gløgg. (Photo: © Kristian Krogh)

Plus qu’une simple boisson, le gløgg est un rituel, un incontournable des marchés de Noël, des fêtes de l’Avent et des réunions familiales. Il réchauffe le corps et l’âme dès la première gorgée, offrant un bouquet d’épices réconfortant qui embaume la maison. Si vous cherchez à importer un peu de cette magie nordique chez vous, comprendre et maîtriser le vin chaud danois est la première étape.

Une histoire d’épices et de feu : les origines du gløgg

L’histoire du vin chaud danois remonte, comme tous les vins chauds européens, à l’Antiquité. Déjà à l’époque romaine, on consommait le Conditum Paradoxum, un vin épicé et sucré, souvent pour masquer le goût des vins moins bien conservés.

Cependant, la version scandinave du vin chaud, le gløgg (orthographié glögg en Suède), prend sa forme actuelle au Moyen Âge. À cette époque, on trouve des recettes de « Piment », un vin mélangé à du miel et à des épices importées, souvent chères et donc signe d’opulence. Ces épices, comme la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, étaient valorisées non seulement pour leur goût mais aussi pour leurs propriétés médicinales, considérées comme efficaces pour combattre les « maux d’hiver ».

Le terme gløgg lui-même, apparu au Danemark et en Suède, est une abréviation du vieux mot suédois glödgad vin (vin incandescent ou chauffé). Il fait référence à la méthode traditionnelle de préparation où le sucre était dissous dans l’alcool en le faisant flamber, un spectacle en soi !

Le gløgg danois : une tradition bien ancrée

Au Danemark, la tradition du vin chaud danois est indissociable de la période de Julefrokost (les déjeuners de Noël) et de l’Avent. Dès la fin novembre, les Danois se mettent à préparer ou à acheter leur gløgg. Copenhague, en particulier, vibre au rythme de cette boisson, les bars et cafés rivalisant pour offrir la meilleure recette.

Ce qui distingue souvent le vin chaud danois de ses homologues européens (comme le Glühwein allemand) et même des autres vins chauds scandinaves, c’est l’ajout d’une base d’alcool fort, souvent du snaps (une eau-de-vie locale), du rhum ou de l’aquavit, et l’importance des ingrédients de garniture : amandes effilées et raisins secs.

Ces ajouts ne sont pas de simples décorations. Les amandes et les raisins secs, qui ont gonflé en absorbant le vin chaud danois et les épices, sont traditionnellement dégustés à la cuillère à la fin de la boisson, pour une expérience gustative supplémentaire. Le côté sucré et corsé du gløgg danois est parfait pour contrer le froid et s’harmonise à merveille avec les pâtisseries de Noël comme les æbleskiver (petits beignets ronds) et les pebernødder (biscuits aux épices).

Boire du vin chaud danois est l’essence même du hygge : se retrouver entre amis ou en famille, s’envelopper de chaleur et de lumière, et partager un moment de convivialité simple et sincère.

Recette authentique de gløgg – le vin chaud danois classique

Préparer un vin chaud danois demande un peu de patience, car il est essentiel de laisser les épices infuser pour que tous les arômes se développent. Ne faites jamais bouillir le mélange, car cela évaporerait l’alcool et altérerait les saveurs.

Cette recette met l’accent sur le côté riche et épicé du gløgg danois.

Ingrédients pour 8 personnes :

• Base liquide :
  • 2 bouteilles (1,5 L) de vin rouge sec (un vin de table simple et fruité, type Côtes du Rhône ou Merlot, fera l’affaire).
  • 1 bouteille (75 cl) de Porto rouge.
  • 250 ml (1 tasse) de Rhum blanc ou d’Aquavit (pour un goût plus traditionnel).
  • 250 ml d’eau.
• Épices et saveurs :
  • 100-200 g de sucre de canne (ajuster selon votre goût pour le sucré).
  • 3 bâtons de cannelle.
  • 20 clous de girofle entiers.
  • 10 g de graines de cardamome (légèrement écrasées).
  • Zestes d’une orange non traitée.
  • Facultatif : 1-2 fines tranches de gingembre frais.
• Garnitures (les incontournables du vin chaud danois) :
  • 200 g de raisins secs.
  • 150 g d’amandes effilées.

Préparation du glogg :

1. Création du sirop d’épices :
   • Dans une petite casserole, combinez l’eau, le sucre, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les graines de cardamome, le zeste d’orange et le gingembre (si utilisé).
   • Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. L’objectif est de créer un sirop parfumé et de permettre aux épices de libérer leurs arômes.
2. Infusion (Étape cruciale) :
   • Retirez la casserole du feu et laissez le sirop d’épices refroidir légèrement. Vous pouvez le filtrer immédiatement pour retirer les épices ou, pour un goût plus intense, les laisser infuser pendant plusieurs heures, voire toute une nuit.
3. Assemblage et chauffage :
   • Dans une grande marmite (de 4 litres ou plus), versez le vin rouge, le Porto et le rhum/aquavit.
   • Ajoutez le sirop d’épices filtré (ou le sirop non filtré si vous le souhaitez) et mélangez bien.
   • Ajoutez les raisins secs et les amandes effilées directement dans le vin.
   • Faites réchauffer le vin chaud danois à feu très doux. L’essentiel est qu’il soit bien chaud, mais il ne doit jamais bouillir. Si de petites bulles se forment sur les bords, baissez immédiatement le feu. Chauffez pendant environ 15 à 20 minutes, juste assez pour que tous les ingrédients soient à bonne température.
4. Service :
   • Servez le gløgg immédiatement dans des tasses ou des verres résistants à la chaleur. Assurez-vous que chaque verre reçoive une bonne portion des raisins secs et des amandes qui se seront gorgés de saveur.

Conseils pour un gløgg parfait

• Le repos améliore le goût : Comme beaucoup de boissons épicées, le gløgg est souvent meilleur le lendemain. Préparez-le à l’avance et réchauffez-le doucement au moment de servir.
• La puissance de l’alcool : Le vin chaud danois traditionnel est assez fort. Si vous préférez une boisson moins alcoolisée, vous pouvez réduire la quantité de rhum/aquavit ou la remplacer par du jus d’orange ou de cassis pour une version plus douce.
• La version sans alcool (Børnegløgg) : Le gløgg pour enfants (børnegløgg) est également très populaire et est préparé avec du jus de pomme ou de cassis au lieu du vin et des alcools forts. Il est tout aussi réconfortant.

Avec sa richesse aromatique et sa capacité à rassembler les gens, le vin chaud danois est l’invitation parfaite à la convivialité et à la joie de la saison hivernale. Alors, éteignez les lumières, allumez quelques bougies, servez-vous un verre de gløgg fumant, et laissez-vous emporter par l’esprit du hygge. Skål! (Santé !)

Avez-vous d’autres questions sur les traditions de Noël danoises ou souhaitez-vous une recette de pâtisserie danoise pour accompagner votre gløgg ?